RU
Фея Соли

Справочные сведения о соли

Соль, прозрачный, хрупкий минерал, в химическом составе которого присутствует NaCl, с древних времен используется с целью придания вкуса и сохранения продуктов питания Состоит из кристаллов хлорида натрия прозрачной кубической формы. Столовая соль получается в результате прочного соединения ионов натрия и хлорида путем ионических связей и представляет собой очень мелкие кристаллы кубической формы.

Соль вошла в жизнь человека вместе с зарождением привычки приготовления пищи, другими словами, вместе с началом использования глиняных горшков и мисок. В начале для пищи использовалась морская вода и затем, постепенно, началась выработка и использование соли.

Источником соли является соленая вода морей и озер, а также подземные воды. Самым древним способом выработки соли считается выпаривание морской воды. Соль, после выработки путем выпаривания или добытая в солевых копях, подвергается отбору в зависимости от качества, подвергается измельчению и затем отсортировки в ситах по величине зерен. Высококачественная соль, измельченная на мелкие частицы, используется в качестве столовой соли. Согласно Постановлению О пищевой соли Кодекса о пищевых продуктах Турции, пищевая соль является соль, полученная из сырьевой соли с содержанием в качестве основного вещества хлорида натрия (количество хлорида натрия не менее 98% сухого вещества) и пригодная для употребления в пищу.

Пищевые соли подразделяются на две категории: столовая соль и соль для пищевой промышленности. Столовая соль, напрямую реализуемая потребителю, представляет собой мелкоизмельченную пищевую соль в рафинированном или нерафинированном виде, обогащенную йодом. Процесс рафинирования осуществляется как простым методом промывки, так и в крупных механизированных системах вакуумного выпаривания.

Вместе с наличием недостаточного содержания йода в пищевых веществах, с целью восполнения недостатка, более чем 100 стран мира приняли решение об обогащении соли йодом. Йод добавляется в соль во время процесса производства в виде сухой добавки или в виде водного раствора с содержанием калия йодида или йодата. Для мелкозернистых столовых и кухонных солей предпочтение отдается методу распыления. В этом случае йодат калия распрыскивается в камере под давлением 3 атмосфер на соль, проходящую через камеру на конвейере.

Целью программы йодирования соли является предложение потребителям обогащенного продукта с достаточным содержанием йода. Количество йода, необходимое для восполнения недостатка йода в пище потребителем и содержащееся в йодированной соли, изменяется в зависимости от таких факторов как равномерное распределение смеси внутри пакета, потерь во время реализации и хранения. Причиной потери йода является хранение соли в условиях среды с высоким уровнем влажности и отсутствие водонепроницаемости упаковки. Количество йода остается неизменным в случае упаковки соли в материалы, не обладающими проницаемостью для воздуха и воды, и в случае обеспечения хранения соли в сухом, прохладном и темном месте.

Вкус жизни должен быть полным, а соли - умеренным.