قبل أن يقدم علم الجيولوجيا الحديث معلومات عن مواقع الملح ، كانت البشرية تلاحق الملح بشكل أعمى حتى القرن العشرين. على مر التاريخ ، كان الملح ذا قيمة كبيرة لدرجة أنه في بعض البلدان كان يتم دفع رواتب الجنود والعمال بالملح. لم يتم بناء أول طريق روماني رئيسي لنقل الملح إلى روما فحسب ، بل إلى داخل شبه الجزيرة أيضًا.
فرض الصينيون والرومان والفرنسيون والبندقية والهابسبورغ والعديد من الأنظمة الأخرى ضريبة على الملح لتمويل الحروب.
يعود السجل المكتوب الأول لإنتاج الملح في الصين إلى 800 قبل الميلاد ، حيث يناقش إنتاج الملح البحري وتجارته خلال أسرة شيا ، قبل ألف عام. لطالما نظرت الحكومات الصينية إلى الملح كمصدر للدخل. تشير وثائق تعود إلى القرن الثاني عشر قبل الميلاد في الصين إلى ضريبة على الملح.
يقترح المؤلف كورلانسكي أن المصريين ربما كانوا أول حضارة تحفظ اللحوم والأسماك بالملح. ترجع أقدم الوثائق الصينية حول تخزين الأسماك في الملح إلى عام 2000 قبل الميلاد ، بينما كانت المقابر المصرية القديمة تحتوي على أسماك مالحة ولحم طيور. تشير الدراسات إلى أن المصريين كانوا ينتجون الملح عن طريق تبخير مياه البحر من دلتا النيل.
وجد البروفيسور الدكتور مايكل أ. ألدرمان من نيويورك ، في دراسة أجراها على 1400 شخص في مؤتمر بأمستردام ، أن الذين يستهلكون كمية أقل من الملح لديهم نسبة أعلى بنسبة 20٪ من النوبات القلبية مقارنة بالأشخاص الذين يستهلكون كمية أكبر.
يشتهر اليابانيون باستهلاكهم العالي للملح ، ويعرفون بأنهم يتمتعون بصحة أفضل ويعيشون لفترة أطول من الدول الأخرى.
أجرى البروفيسور الدكتور ك. ستيوب بحثًا على كبار السن الذين يستهلكون كمية قليلة من الملح. وكشفت نتائجه أن هؤلاء الأفراد يعانون من قصور في التركيز والإدراك والذاكرة. كما اكتشف أن قلة الملح والماء الكافيين خلال الصيف يمكن أن يسبب انهيارًا في الدورة الدموية.
تظهر الأبحاث أن الأطفال الذين يستهلكون كمية أقل من الملح خلال فترات النمو قد يواجهون تشوهات في النمو والتعب والصداع وصعوبات في الفهم في المدرسة ومشاكل في التنفس أثناء بذل الجهد وأمراض الجلد وارتفاع ضغط الدم المبكر.
وذكر البروفيسور الدكتور هـ. كولهاوزن من رمشيد في ندوة تدريبية في بايرويت أن تقليل تناول الملح والماء أثناء الحمل يمكن أن يؤثر سلبًا على الحمل.
وجدت دراسة أجراها البروفيسور الدكتور أ. ألدرمان وفريقه من نيويورك ، على مدار أربع سنوات على 1900 رجل و 1000 امرأة ، أن أولئك الذين يستهلكون كمية أقل من الملح أصيبوا بنوبات قلبية أكثر مقارنة بالأشخاص الذين يستهلكون كمية أكبر.
